• Lokalerna och utrustningen ska vara utformade så att det går lätt att hålla rent och i gott skick. 
• Planera flödet i lokalen så att det blir hygieniskt och att smutsiga områden inte korsar rena områden. 
• Toalett får inte vara i direkt anslutning till livsmedelshantering. Tillräcklig ventilation behövs. 
• Ytor som kommer i kontakt med livsmedel ska vara i gott skick, släta och lätta att rengöra. Använd tåliga, tvättbara och giftfria material.
• Du bör ha rutiner för att se till att den utrustning som du har i din verksamhet fungerar som den ska (till exempel för att kalibrera eller kontrollera att termometrar mäter rätt). 
• Ha också en underhållsplan för att kunna åtgärda brister som inte kan fixas direkt.

 Läs mer om lokaler för livsmedelsverksamhet

Förpackningsmaterial som kommer i kontakt med oförpackade livsmedel, som bland annat plastfilm, påsar och plastkärl, ska vara godkänt för livsmedel och klara av att användas som avsett. Det ska framgå av märkningen på förpackningarna eller i separata handlingar.

• Glas- och gaffelsymbolen är ett av flera sätt att märka material som är avsedda att komma i kontakt med livsmedel. 
• Frisläppning av ämnen kan påverkas av fetthalt, surhetsgrad (pH) och temperatur. Återanvänd plastburkar bara om det nya livsmedlet liknar det ursprungliga.
• Konservburkar kan ge ifrån sig skadliga ämnen när de kommer i kontakt med syre. Förvara därför inte livsmedel i konservburkar efter att de öppnats.

Om plastmaterial används till livsmedel det inte är konstruerat för, finns risk att plasten släpper ifrån sig ämnen och kontaminerar livsmedel.

Du ska förvara och hantera dina livsmedel så att de inte riskerar att bli dåliga eller förorenade. Skilj olika hanteringar åt genom att utföra dem på platser i lokalen eller vid olika tidpunkter. Det är även viktigt att separera hantering av olika allergener. 

• Avfallet ska hanteras hygieniskt så att det inte förorenar livsmedelslokalen eller området runtomkring, och inte drar till sig skadedjur. 
• Soporna ska tas bort från livsmedelslokalen så snart som möjligt. 
• Det ska finnas möjlighet att förvara avfallet i väntan på bortforsling, till exempel i ett soprum. 
• Behållare för livsmedelsavfall ska vara lätta att rengöra och när det är nödvändigt kunna stängas.

Det finns särskilda regler för animaliska biprodukter.  

Lokalen behöver ha skydd mot skadedjur. Skadedjur kan ta sig in genom små springor eller avlopp. Skadedjur kan även ta sig in i lokalen genom dörrar och fönster. 

Ha rutiner för att förebygga det och ha en åtgärdsplan, om skadedjur skulle ta sig in i lokalen. 

Att rengöra lokaler och utrustning har stor betydlers för livsmedelssäkerheten.

Det ska finnas rutiner för att rengöra lokal och utrustning. Av rutinerna bör det till exempel framgå:

• hur ofta du ska göra rent
• hur du ska rengöra
• vilka rengöringsmedel du använder till olika maskiner eller olika typer av utrustning
• vem som kontrollerar att rengöringen är tillräcklig

Vatten och is som används i en livsmedelsverksamhet ska hålla dricksvattenkvalitet, alltså vara lika bra som det vatten som kommer ur kranen. Du ska förvara och hantera is utan risk för att smutsa ned det.

Mobila anläggningar (till exempel foodtrucks) som har vattentankar eller vattendunkar ska ha rutiner för att vara säkra på att vattnet har dricksvattenkvalitet. 

Det är viktigt att livsmedel förvaras i rätt temperatur så att inte tillväxt av hälsofarliga mikroorganismer kan ske. Tänk på att: 

Termometrar: Ta reda på vilka typer av termometrar du behöver i din verksamhet; en instickstermometer, lasertermometer och kanske lösa termometrar i kyl- och frys?

Kylvaror: Förvara kylvaror enligt anvisningarna, vanligtvis under 8 °C. Känsliga livsmedel som köttfärs och skaldjur bör förvaras vid högst 4 °C.

Upptining: Tina frysta livsmedel i kyltemperatur för att förhindra mikroorganismer från att växa.

Tillagning: Livsmedel bör uppnå en temperatur på cirka 70 °C för att döda sjukdomsframkallande mikroorganismer.

Varmhållning: För de flesta livsmedel bör varmhållning ske vid minst 60 °C.

Nedkylning: Om du kyler ned varma livsmedel, ska temperaturen snabbt ner till 8 °C inom 6 timmar.

• Det ska vara lätt att komma åt att tvätta händerna. 
• Handtvättstället ska ha rinnande kallt och varmt vatten och det ska finnas utrustning för att kunna tvätta och torka händerna så att man kan hålla en god handhygien. Ibland kan det behövas separata platser för att skölja livsmedel och handtvätt.
• Personal som arbetar med oförpackade livsmedel ska ha tillgång till en toalett som inte delas med andra personalgrupper eller kunder för att undvika smitta.
• I vissa fall kan du behöva ha ett omklädningsrum för din personal. Det ska gå att förvara rena arbetskläder så att de inte smutsas ner.

I rutinen för personlig hygien bör det framgå vilka regler du har för till exempel:

• arbetskläder (förvaring, byte, tvättning med mera)
• handtvätt/engångshandskar
• smycken (ringar, klockor med mera)
• åtgärder vid sjukdom eller risk för smitta
• rökning och snusning

I ett livsmedelsföretag måste det finnas kunskap om riskerna med livsmedelshantering och hur riskerna kan förebyggas. Se till att all personal som hanterar livsmedel har tillräcklig kunskap om livsmedelshygien, produktsäkerhet och företagets kontrollsystem.

Tänk på att det kan vara sårbart om bara en person är ansvarig för kontrollerna. Finns det andra i personalen som har tillräcklig kunskap om den personen är borta?

• Livsmedel måste vara korrekt märkta för att konsumenten inte ska bli sjuk eller vilseledd. 
• När verksamheten säljer livsmedel över disk ska kunden kunna få korrekt information. 
• Det är viktigt att alltid kunna ge rätt information om allergener i livsmedel.

Läs mer om märkning

Läs mer om allergener

• Alla livsmedel du hanterar ska kunna spåras ett steg bakåt. Det kan du göra genom att spara följesedlar, fakturor, kvitton. 
• Om det skulle gå ut ett larm om skadliga produkter på marknaden, är det ditt ansvar att snabbt kunna återkalla dina produkter eller reklamera dem till din leverantör.
• Säljer du livsmedel till annat företag ska du även kunna spåra livsmedlen ett steg framåt. 

Om du väljer att skänka bort mat måste du följa livsmedelslagstiftningen och se till att maten är säker att äta. Du behöver precis som andra livsmedelsföretag ha ett system för egenkontroll, hålla kylkedjan intakt, ha korrekt märkning och information, samt säkerställa spårbarhet.

För att du ska veta att livsmedlen är säkra behöver du ha rutiner som inkluderar:

• Bäst före-datum och sista förbrukningsdag
• Att förpackningar är oskadade.
• Lämplig lagring och transport, inklusive temperaturkrav.
• Datum för infrysning enligt specifika regler.
• Kontroll av smak, lukt, färg och utseende.
• Spårbarhet för livsmedlen

Läs mer om livsmedelsdonationer på Livsmedelsverkets webbplats

För viss hantering krävs provtagning, till exempel om du maler egen köttfärs och säljer i butik. Du bör ha en plan som visar vilka provtagningar som ska göras under det kommande året. 

Det ska också finnas rutiner för vad verksamheten gör om provresultaten visar på brister eller felaktigheter. Reglerna finns i förordningen om mikrobiologiska kriterier för livsmedel (EG) nr 2073/2005.

Läs mer om grundförutsättningar på Livsmedelsverket webbplats